蔡祥宇从小就很喜欢表演，会跟着电视剧中的人物的一言一行进行模仿。6岁的她开始学习舞蹈，初中考入艺校，主攻民族舞和芭蕾舞，上学后，多才多艺的她一直是班级里的文艺骨干，随后考入郑州航空工业管理学院，在校期间，她还多次参与平面广告的拍摄 。
2017年，主演网络剧情电影《魔鬼的交易》 ；10月，主演古装爱情美食电影《龙的厨房之皇太子的错爱》，在片中她将一人分饰两角，分别饰演人气美食直播主播严佳人和明朝严嵩的侄女严珍 ；此外，她还参演了姚远、曾梦雪主演的爱情喜剧电影《嗨！前任》，在片中饰演性格古灵精怪的姜姜 。
2018年11月，主演都市爱情喜剧《时光教会我爱你》，在剧中饰演全能女秘书Maggie 。
2019年10月27日，主演胡储玺执导的古装剧《亲爱的药王大人》开拍，蔡祥宇在剧中饰演活泼可爱的大兴城商贾萧家大小姐萧雅 。
2020年4月20日，主演的爱情喜剧《报告王爷，王妃是只猫》播出，在剧中饰演天真烂漫、无忧无虑的西云族大小姐楚楚 ；5月22日，主演的奇幻喜剧电影《仙书奇谭之捉妖簿》上线 ；12月，电视剧《亲爱的药王大人》、《报告王爷，王妃是只猫》，分别入围第二届“云+”奖“年度甜宠剧”单元和“年度价值分账剧”单元 ；10月，主演治愈系甜伤剧网剧《时光与你别来无恙》 。
蔡祥宇刚开始拍戏的时候也有过紧张、胆怯，但是她依靠自己勤耕不辍的努力，掌握了走位等一切的表演技巧 。（网易评）
在电视剧《报告王爷，王妃是只猫》中，蔡祥宇将天真单纯的楚楚的人物性格拿捏精准，表演细节把控得恰到好处 。（中华网娱乐评）